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本文目錄一覽：
- 1、簡述液體調(diào)味料氨基酸態(tài)氮檢測的基本步驟
- 2、有關(guān)食品微生物檢測論文范文
- 3、簡述食品酸度的測定過程
- 4、氨基酸態(tài)氮的測定中甲醛是否能在滴定總酸前加入
- 5、簡述ph計的使用步驟
簡述液體調(diào)味料氨基酸態(tài)氮檢測的基本步驟
要有QS認(rèn)證標(biāo)識；按等級購買：同一品牌相比“氨基酸態(tài)氮”的含量越高鮮味越好；優(yōu)先購買“純釀造”。
這要看大概含有多少氨基酸態(tài)氮來決定稀釋多少倍。醬油的氨基酸態(tài)氮含量是0.4~0.8g/100ml。化驗方法也是根據(jù)這個范圍制定的。
檢測范圍：雞汁調(diào)味料成品及原料。檢測項目：感官特性、理化指標(biāo)、污染物及微生物限量、凈含量負(fù)偏差、氨基酸態(tài)氮、食品添加劑等。檢測標(biāo)準(zhǔn)參考百檢：雞肉：應(yīng)符合GB16869的規(guī)定。食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。
有關(guān)食品微生物檢測論文范文
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簡述食品酸度的測定過程
1、采樣簡述酸度計的注意事項：從待測食品中抽取 性樣本。這一步驟要求確保樣本能夠反映整個批次或研究對象的特點。 預(yù)處理簡述酸度計的注意事項：將采樣得到的食品樣本進(jìn)行適當(dāng)?shù)难心ズ突旌稀＿@樣做是為了確保樣本均勻簡述酸度計的注意事項，從而提高測定的準(zhǔn)確性。 提取：依據(jù)食品的特性簡述酸度計的注意事項，選擇合適的提取溶劑簡述酸度計的注意事項，如水、酒精或鹽酸等。
2、總酸度的（滴定法）原理：通過使用標(biāo)準(zhǔn)堿液與食品中的酸進(jìn)行滴定反應(yīng)，生成相應(yīng)的鹽。該過程以酚酞作為指示劑來判斷滴定的終點，當(dāng)pH達(dá)到2（指示劑變?yōu)榧t ）時，記錄所消耗的標(biāo)準(zhǔn)堿液體積，進(jìn)而計算出總酸的含量。反應(yīng)方程式為：RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O。
3、酸堿滴定法：原理：根據(jù)酸堿中和原理，用堿液滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點，按堿液的消耗量計算食品中的總酸含量。試劑：所有試劑均為分析純；水為蒸餾水或同等純度的水（以下簡稱水），使用前須經(jīng)煮沸、冷卻。（1）0.1moL/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：按GB/T601配制與標(biāo)定。
4、酸度的測定方法如下：pH計測定：pH計是一種常用的測定酸堿度的儀器。它通過測量溶液中的氫離子濃度來確定酸度。pH值是一個指示酸堿性的數(shù)值，數(shù)值越小表示酸性越強(qiáng)。酸堿指示劑：酸堿指示劑是一種染料，其顏 會隨著pH值的變化而變化。通過向溶液中加入適當(dāng)?shù)闹甘緞^察顏 的變化可以估計酸度。
5、根據(jù)酸堿中和原理，通過使用堿液滴定試液中的酸，并以酚酞作為指示劑來確定滴定終點。滴定過程中消耗的堿液量將被用來計算食品中的總酸含量。滴定終點的確定，主要是通過觀察溶液顏 的變化來判斷。在實驗中，所用的試劑需為分析純。水則需為蒸餾水或同等純度的水，使用前需煮沸、冷卻。
氨基酸態(tài)氮的測定中甲醛是否能在滴定總酸前加入
通過利用氨基酸的 作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定后定量，以酸度計測定終點。這是氨基酸態(tài)氮的測定的原理。
如果測定液消耗量超過5滴仍無明顯反應(yīng)，則表明總酸含量超標(biāo)，需送實驗室精確定量。接下來，向溶液中加入0ml36%甲醛溶液和4滴2號顯 劑，搖勻后繼續(xù)滴定至藍(lán)紫 ，每滴測定液相當(dāng)于0.078%克的氨基酸態(tài)氮。同時需進(jìn)行試劑空白試驗，計算實際消耗的測定液滴數(shù)。
使用校準(zhǔn)過的便攜筆式酸度計，確保測量準(zhǔn)確，先用蒸餾水浸泡3分鐘，再插入燒杯中滴加總酸和氨基酸態(tài)氮測定液。每滴搖勻直至酸度計顯示PH=2時停止滴定。按每滴測定液相當(dāng)于0.45 %克的總酸計算含量。
食品中的氨基酸組成十分復(fù)雜，在一般的常規(guī)檢驗中，多測定食品中氨基酸的總量，即氨基酸態(tài)氮的總量，通常采用堿滴定法進(jìn)行簡易測定。氨基酸含有羧基和氨基，利用氨基酸的 作用，加入甲醛固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定后進(jìn)行定量，用酸度計測定終點。
稱取一定量樣品(約含20毫克左右的氨基酸)于燒杯中(如為固體加水50毫升)，加2-3滴指示劑，用0.1OON NaOH溶液滴定至淡藍(lán) 。加入中性甲醛20毫升，搖勻，靜置1分鐘，此時藍(lán) 應(yīng)消失。再用0.1OON NaOH溶液滴定至淡藍(lán) 。
簡述ph計的使用步驟
（1）電源線插入電源插座；（2）按下電源開關(guān)，電源接通后，預(yù)熱30分鐘。標(biāo)定儀器使用前，先要標(biāo)定。一般來說，儀器在連續(xù)使用時，每天要標(biāo)定一次。
以下是使用步驟 一，開機(jī)前準(zhǔn)備，二，開機(jī)，三，標(biāo)定，四，測定溶液pH值，五，結(jié)束 方法/步驟 一，開機(jī)前準(zhǔn)備：1)取下復(fù)合電極套 (2)用蒸餾水清洗電極，用濾紙洗干 二，開機(jī)：按下電源開關(guān)，預(yù)熱30min。
一般實驗室的pH計的使用方法如下：浸泡測試頭：使用飽和氯化鉀溶液浸泡測試頭，持續(xù)時間24小時。如果是長期用飽和氯化鉀溶液浸泡，則無需每次使用前都浸泡24小時。校正pH計：使用兩到三種已知pH值的緩沖溶液進(jìn)行校正。一般購買pH計時會附送多包固體粉末，用于直接配制標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液。
pH計的使用方法主要包括以下步驟：校準(zhǔn)pH計：在使用pH計之前，需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)男?zhǔn)。可以通過校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)液或選擇二點校準(zhǔn)方法，確保測量的準(zhǔn)確性。準(zhǔn)備電極：將電極清洗干凈，確保沒有殘留物影響測量結(jié)果。清洗后，將電極適當(dāng)干燥。測量溶液pH值：將電極置于待測液體中，確保電極完全浸入溶液中。
使用pH計的步驟簡明扼要，確保測量準(zhǔn)確性： 第一步是測量標(biāo)準(zhǔn)緩沖液的當(dāng)前溫度，并參照相關(guān)表格確定該溫度下對應(yīng)的pH值。隨后，將pH計的溫度補(bǔ)償旋鈕調(diào)整至這一特定溫度。 接下來，使用純水仔細(xì)沖洗電極，并使用吸水紙將其徹底擦干，以確保清潔和干燥。
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